Porc

- Grandes variétés de porc

Le porc est une viande très polyvalente qui offre une grande variété de morceaux, chacun ayant ses propres caractéristiques, textures et utilisations culinaires. 

Chaque morceau de viande de porc a ses particularités et ses utilisations spécifiques, ce qui permet une grande diversité de recettes et de méthodes de cuisson.

Que ce soit pour des plats simples du quotidien ou des recettes plus élaborées, le porc s’adapte à toutes les cuisines.

Voici un aperçu des principales variétés de viandes de porc et leurs utilisations :

1. Le Filet mignon
   • Description : C’est le morceau le plus tendre du porc. Il provient de la partie sous-lombaire, le long de la colonne vertébrale.
   • Utilisation : Idéal pour les préparations rapides comme les médaillons, les sautés ou les brochettes. Il se prête bien à une cuisson rapide pour ne pas le dessécher.
2. La côte de Porc
   • Description : Ce morceau est prélevé le long de l’échine et du carré. Il est entrecoupé d’os et est généralement entouré d’une couche de gras.
   • Utilisation : Les côtes de porc sont parfaites pour être grillées, rôties ou cuites au barbecue. Elles sont souvent marinées pour ajouter de la saveur.
3. Le Lard
   • Description : Le lard est une partie grasse du porc, située sous la peau, souvent utilisée pour fabriquer le bacon ou le lard fumé.
   • Utilisation : Il peut être utilisé tel quel pour enrichir les plats, pour barder des viandes, ou fondu pour cuisiner.
4. Le Jambon
   • Description : issu de la cuisse arrière du porc, le jambon peut être consommé frais ou après une salaison et une maturation (jambon cru, jambon sec).
   • Utilisation : Il peut être cuit entier, en tranches ou utilisé comme ingrédient dans diverses recettes. Le jambon cru est souvent dégusté en fines tranches avec du melon ou dans des sandwichs.
5. Le Carré de Porc
   • Description : Cette partie comprend les côtes et est souvent vendue en rôti.
   • Utilisation : Le carré de porc est souvent rôti entier. Il peut également être découpé en côtelettes individuelles et grillé.
6. Le Sauté de Porc
   • Description : Ce terme désigne généralement des morceaux de l’épaule ou de la pointe de filet coupés en dés.
   • Utilisation : Idéal pour les plats mijotés, comme les ragoûts, les currys ou les sautés.
7. L’Échine
   • Description : L’échine est située dans la partie haute du cou, entre l’épaule et la longe. C’est une viande entrelardée, très savoureuse.
   • Utilisation : Elle est souvent utilisée pour les rôtis, les grillades ou pour faire des saucisses.
8. La Poitrine
   • Description : La poitrine est une viande grasse, marbrée, située sous les côtes, souvent utilisée pour faire du bacon ou du lard fumé.
   • Utilisation : Elle peut être rôtie, braisée, ou encore cuite lentement pour obtenir du porc effiloché (pulled pork).
9. Le Jarret
   • Description : Le jarret est une coupe de viande qui provient de la partie inférieure des pattes avant ou arrière du porc.
   • Utilisation : Le jarret est souvent braisé ou cuit lentement pour obtenir une viande tendre et juteuse. Le jarret de porc est également un ingrédient clé de certains plats traditionnels comme la choucroute.
10. La Tête
    • Description : La tête de porc est souvent utilisée dans la charcuterie, pour faire du fromage de tête ou des pâtés.
    • Utilisation : La tête de porc est bouillie ou braisée et utilisée dans des préparations charcutières comme le fromage de tête ou le pâté de tête.
11. Les Abats
    • Description : Cela inclut le foie, les rognons, le cœur, et la langue.
    • Utilisation : Les abats sont utilisés dans diverses préparations, souvent mijotées ou grillées, et sont appréciés pour leur saveur intense.